Des bocaux fiables et savoureux, mais comment ?

Une véritable référence de qualité dans le domaine. Les autoclaves TECHNA® répondent à la norme C.E. Ils sont conformes à la réglementation des appareils sous pression (DESP 2014/68/UE) et éprouvés individuellement sous le contrôle d’un organisme notifié. Sa mise en service au sein de notre cuisine a été assurée par un technicien de la société TECHNA® qui a veillé à nous instruire les bases de bonnes conduites d’un autoclave. 

Zoom sur la stérilisation 

La stérilisation est un traitement thermique fait dans un autoclave à pression et contrepression, les températures de traitement et à cœur du produit sont plus hautes pour atteindre un seuil appelé Valeur Stérilisatrice (VS). Un produit stérilisé peut être stocké à température ambiante et avoir une DDM longue jusqu’à plusieurs années! 

Néanmoins, la fabrication de produits à stériliser nous a demandé une adaptation de chacune de nos recettes. En effet, certaines recettes (notamment celles qui contiennent de la viande) demandent un temps de stérilisation relativement long (1h30 en moyenne) afin d’obtenir ses fameuses VS et garantir la salubrité des bocaux. Il faut donc considérer d’éventuels surplus de cuisson, choisir les ingrédients adéquats puis les processus de stérilisations appropriés. Pas simple ! Sachez que les recettes en bocaux que nous proposons ont été testées des dizaines de fois afin d’obtenir le résultat souhaité : de véritables conserves de mémés au goût préservé.